A szója fogyasztásával kapcsolatban már több mint 5000 éves feljegyzések is napvilágot láttak, ám a tofu, azaz a szójababsajt receptjét időszámításunk előtt két évszázaddal fejlesztették ki, Liu An császár korában. 

A korabeli vegetáriánusok közt mindig is nagy népszerűségnek örvendett ez a kínai eredetű alapanyag, a magas presztízsű emberek közt és a szegényebbek közt egyaránt, egész Ázsiában.

Az alapanyag az 1700-as években jutott el Európába, ahol hamar megkapta a „kelet tehene” becenevet. Népszerűsége és felhasználása a második világháborút követően nőtt meg ugrásszerűen Ázsián kívül.

A szója egy fehérjében, vitaminokban (B- és E vitamin, valamint folsav), ásványi anyagokban (kalcium, magnézium, nátrium) és nyomelemekben (vas, cink, szelén, réz) gazdag étel. A rengeteg tápanyag mellett kalóriában mégis szegény, így a diétás étrendekben is nagy gyakorisággal fordul elő. A fogyókúrázók mellett a vegánok és vegetáriánusok számára jelent kiváló alapanyagot, mivel olyan létfontosságú aminosavakat tartalmaz, amelyeket az egyszerű zöldségek nem.

Kifejezetten ajánlott fogyasztása hölgyek számára, hiszen úgynevezett fitoösztrogén tartalma a változókori tüneteket képes mérsékelni. Ennek a vegyületnek az összetétele azonosságot mutat az emberi szervezet által is termelt ösztrogénnel, így nem véletlen a pozitív hatás.

A szójából készült termékek sora végtelen: tej, liszt, tészta, csíra, csak hogy néhányat említsünk. Az egyik legkedveltebb és legnépszerűbb formája a tofu. A tofu – vagy más néven szójababsajt – a sajthoz hasonlóan készül. Először is a szójababból készült tejet megerjesztik, megaltatják, majd könnyen vágható tömbökbe préselik az abból visszamaradó szójatúrót. Állaga sokféle lehet, az egészen lágytól a keményig. Az íze és illata natúr, teljesen semleges, de igény és kedv szerint kiválóan ízesíthető fűszerekkel vagy füstöléssel. Ez utóbbi, ízesített verziója, a füstölt tofu, egyre népszerűbbé válik. 
A tofu felhasználásának csak a képzelet szab határt: pácban, megpirítva, megsütve, grillezve, rántva, feltétként vagy hús helyett is kiválóan teljesít a tányéron! Készülhet belőle rántotta, „hamburgerhús”, fasírt, „rántott hús”, tésztafeltét, fasírt is – a lehetőségek száma végtelen.

A kedvező élettani hatásai miatt érdemes lenne hetente legalább egyszer fogyasztani. Hoztunk is most egy receptet, mellyel a magyar konyhát idézzük meg:

Tofupörkölt

Hozzávalók:

-       30 dkg tofu (füstölt tofu vagy sima tofu)

-       1 fej vöröshagyma

-       2-3 gerezd fokhagyma

-       3 evőkanál olaj

-       1 evőkanál paprikakrém

-       fűszerpaprika

-       ételízesítő

-       zöldfűszer (kapor vagy petrezselyem)

Elkészítése:

A vöröshagymát és a fokhagymát először is aprítsuk fel kis darabokra, illetve a tofut kockázzuk fel, ez utóbbit tegyük kicsit félre. A hagymákat a felhevített zsiradékon kezdjük el pirítani. Amikor már üvegessé váltak, adjuk hozzá a kockázott tofut, majd a paprikakrémet, továbbá a fűszerpaprikát és az ételízesítőt is. Öntsük fel bőven vízzel, annyival, hogy jól ellepje és főzzük körülbelül 5-10 percig. A végén sózzuk és borsozzuk ízlésünknek megfelelően és találjuk friss zöldfűszerrel, kaporral vagy petrezselyemmel.

Köretnek válasszunk mellé frissen főtt tésztát, nokedlit, vegán étrend esetén hajdinakását, párolt rizst, kölest vagy kuszkuszt.

Mivel a tofu felhasználása szinte határtalan, így salátafeltétnek is kiválóan alkalmas. Saláta kínálatunkban választhatsz füstölt tofu alapot, de ínyenc tálunkon akár megkóstolhatod quinoával és zöldségekkel is. Kísérletezz bátran a tofuval, kóstold meg minél több formában és nyiss az újdonságok felé! 

·      fogyasztás megelőzően mindig mossuk meg alaposan a zöldségeket

·      részesítsük előnyben a kevés zsiradék és kíméletes feldolgozás módszerét, hogy minél több értékes tápanyagot megőrizzenek