Ahogy korábbi blogcikkünk írtunk nektek róla, a bulgur a közel-keleti konyha és még inkább a török konyha egyik nagyon kedvelt alapanyaga, nem véletlenül hívják török rizsnek is. Jótékony hatásai miatt sosem beszélhetünk róla eleget! 

Előállítása úgy történik, hogy a búza teljes érése előtt a betakarított búzaszemeket hántolják, majd a hántolás után a szemeket előfőzik, esetleg gőzben megpárolják, de a legjobb esetben hagyják a napon kiszárítani őket. A szárítás után pedig megfelelő méretűre törik őket, mely általában rizsszem vagy annál apróbb szemcséjű méretet jelent. 

Mivel a hőkezelés során kiváló keményítőt eltávolítják róla, ezért a rizshez nem hasonlóan, nem tapad, nem ragad össze, hanem kellemesen pergő búzatöret a végeredmény.

A bulgurnak többféle fajtája is létezik: a boltokban jobban elterjedt verzió a világos, arany színű, de létezik barna bulgur is, amelynek alapja sötét búza és ízében megjelennek diós aromajegyek is.

A bulgur egy nagyon egészséges alternatíva a hagyományos köretekre, mivel durumbúzából készül és igen magas a rosttartalma, emellett pedig tele van vitaminokkal, antioxidánsokkal és ásványi anyagokkal is. Leginkább B-vitaminokban és vasban bővelkedik. Kalóriatartalma a rizzsel egyezik meg, ám a glikémiás indexe alacsonyabb nála, így tovább biztosít teltség- és éhségérzetet étkezés után, valamint jótékonyan hat az emésztésre is. Éppen emiatt diétához is kiváló választás.

További előnyös tulajdonsága, hogy elkészítési ideje is kedvezőbb a hosszas főzést igénylő barna rizshez képest: a bulgur nagyjából 15-20 perc alatt elkészíthető.

A bulgur egy már elég elterjedt köretnek számít az alternatív köretek közt, így a nagyobb élelmiszerboltokban, illetve drogériákban már kapható, reform- és bioboltokban viszont egészen biztos, hogy megtalálod a polcokon, zacskós csomagolásban.

Tárolás tekintetében hasonlóan járj el, mint az egyéb száraz köretek vonatkozásában: hűvös. száraz és napfénytől védett helyen tartsd, a felbontott csomagot pedig légmentesen záródó üvegbe öntsd át, vagy dobozba. Szavatossága körülbelül 6-8 hónap, ezen időtartamon belül használd fel és fogyaszd el, hogy tápanyag aromák tekintetében a legjobb minőséget kapd.

Forrázd, főzd, áztasd – minden megoldással célba érsz! Az elkészítése azonban némiképp változhat attól függően, hogy száraz, hagyományos vagy instant terméket készítesz, ezért a csomagláson található címkét mindenképp olvasd el a felhasználás előtt. 

Instant termékek esetén például dupla adag forró vízzel pihentetve nagyjából 15-20 perc alatt elkészül a mennyei köret. Ha előre dolgoznál, akkor éjszaka is elkészítheted a bulgurt, ez esetben a sima bulgurt áztasd be hideg vízbe, mely így körülbelül 8-12 óra alatt készül el.

Az alap elkészítési recept a következő: a normál bulgurhoz adj körülbelül kétszeres mennyiségű forró vizet, majd főzd 10 percen keresztül. Ha letelt az első 10 perc, akkor a következő 10 percben hagyd állni, hogy magába szívja a megfelelő mennyiségű vizet. Abban az esetben, ha hideg vízben kezded főzni, akkor forrás után pár percig hagyd még a tűzhelyen, majd húzd le és fedő alatt hagyd elkészülni. Extra tipp: ha a bulgurt alaposan átmosod egy szűrőben, szitában az elkészítés előtt, akkor minden keményítőmaradványt eltávolíthatsz, így pedig egy igazán könnyed, pergős köretet kaphatsz az elkészítés után.

A bulgur alapvetően egy teljesen natúr köret, nem rendelkezik karakteres ízzel. Éppen emiatt ízesítés tekintetében csak a képzelet szab határt, nagyon sokféle módon fűszerezhető. Keleties típusú ételekhez használj hozzá római köményt, kardamomot, fahéjat, mediterrán jellegű fogásokhoz mehetnek a zöldfűszerek – bazsalikom, kakukkfű. Amennyiben intenzívebb ízt szeretnél kölcsönözni a köretnek, víz helyett használj alaplevet.

Amikor a mennyiségeket próbálod meg kikalkulálni, mindenképp vedd figyelembe azt a tényt, hogy a bulgur az áztatás során körülbelül kettő, de inkább háromszorosára dagad száraz állapotának. Egy személyre így nagyjából 3-4 evőkanálnyi mennyiséggel számolj.

Számos módon teheted vele izgalmasabbá az étkezéseidet. A Közel-Keleten a rizshez hasonlóan köretként tálalják húsok, halak, sült sajtok mellé. Zöldséges, paradicsomos verziója azonban egytálételként, önálló fogásként is megállja helyét, ezt a törökök piláfnak nevezik. A töret akár fasírtokban is használható (például köftében), de salátákhoz is kiváló szénhidrátforrást nyújt (például tabule).

Ha édesszájú vagy, akkor is nyúlj bátran a bulgurhoz: csak főzd fel tejjel, vaníliával, citrom héjával és némi cukorral, majd kompóttal, friss gyümölccsel, lekvárral tálald. Íme egy remek alaprecept, édes bulgurhoz: körülbelül két adaghoz forralj fel 2.5 dl tejet. Ebbe szórj bele 7.5 dkg bulgurt, majd közepes lángon nagyjából 10 percig főzd fedő alatt. Ezután jöjjön hozzá egy tasaknyi vaníliás cukor és amint hozzákeverted, hagyd kihűlni. 

Amíg a bulgur hűl, hámozz meg és darabolj fel egy almát és párold meg nagyjából 0.5 dl vízben, körülbelül 10 percig, lefedve. Az alma alatt megmaradt vízbe tégy szabadon választott szárított, aszalt gyümölcsöt – például tőzegáfonyát, mazsolát, stb. – és néhány kanál barnacukorral főzd 2-3 percen át, a végén pedig add hozzá a párolt almát. Verj ezután 1 dl tejszínből kemény habot és keverd óvatosn a bulgurba, majd tálald a frissen elkészült kompóttal.